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Tostados, aromas, humo, vino…sobre Duelas

sobre duelas

Tal y como os anunciábamos el pasado viernes Jorge Zanuy organizó en restaurante L´Usuella un espectáculo gastronómico con diferentes actores, el vino, la madera y las propuestas de 3 grandes cocineros como hilo conductor.

Hoy queremos dejaros algunas fotos para que podáis ver un poquito de lo que se vivió el viernes por la noche en Salas Bajas.

Comenzaba la noche abriendo una barrica nueva donde se serviría el primer pase, LOS TOSTADOS:

Sobre Duelas, L´Usuella cena sobre madera de barrica nueva

 

Sobre las duelas de la barrica nueva se sirvieron las diferentes propuestas de cocina Nikkei:

-Tiradito de corvina y fresas, finas láminas de corvina y fresas acompañadas de crema rocotó con crujiente de quinoa.

-Niguiris de trucha del Cinca con lima.

-Niguiri de vaca vieja y salsa Burakku.

-Tratar de atún rojo macerado con soja, saque, pimienta japonesa y crujiente de piña

-Uramakis de langostino en panko con aguacate y ceviche de pescado blanco.

-Causa Nikkei papa con crema de ají amarillo y escabeches.

-Ceviche de mango

Los cocineros: Alba Cariñena, Javi Matinero y Jorge Zanuy, y el resultado, en imágenes:

 

Cocina NikkeiCocina Nikkei Cocina Nikkei Cocina Nikkei Cocina Nikkei Cocina Nikkei Cocina Nikkei

Acompañado de Enate Gewürztraminer 2011 y de los comentarios de Jesús Aratajona. 

Jesús Artajona, Bodega Enate

El rosado de Enate traía un nuevo pase, TIERRA Y MARPatata, boletus, chipirón relleno de chireta: 

tIERRA Y MAR

Para el tercer pase de nuevo se desmonta una barrica, esta vez usada, y sobre ella se sirvieron diferentes versiones de Jabalí, era el momento de LOS AROMAS: 

Desmontando barrica Barrica usada L´Usuella, sobre Duelas

L´Usuella, sobre Duelas

Terminamos este espectáculo gastronómico con un Enate Chardonnay Fermentado en Barrica 2004 y un postre ahumado en caja de vino con sarmientos, EL HUMO, Plátano frito, caviar, chocolate

¿Qué os ha parecido? seguro que la próxima no os la perdéis…

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